Fenikel je používaný pre svoje účinky na ľudské zdravie celé stáročia. Historicky bol považovaný za olej, ktorý bol používaný na vyháňanie zlých duchov, v rímskych časoch bol symbolom sily a odvahy. Navyše už v tej dobe bol dobre známi svojimi upokojujúcimi účinkami na zažívací trakt a ďalšie choroby ako nechutenstvo a uštipnutie hadom. Esenciálne oleje sú destilované parnou destiláciou z rozdrvených semienok feniklu. Vôňa oleja pripomína aníz alebo sladké drievko so sladkou alebo príjemnou vôňou.